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太湖特色餐饮之科普什么是三白

时间:2019-05-28     作者:太湖特色餐饮【原创】

  说到太湖特色餐饮我们第一想到的就是“太湖三白”,其实就是白鱼白虾银鱼这三种。他们的主要烹饪方法为蒸和煮,这种至简的烹饪方式,最大限度地体现了它的原汁原味。而且极致体现材料的新鲜度,尤其是出水后很容易就死亡,因此最合适在在船上或水边烹饪太湖三白。相信有人会疑惑,“太湖三白”中为什么会出现银鱼呢?其实在汉语中,银和白常常是一回事的,比如我们经常说到的白发,亦可说银发。而且银鱼捕捞起来后,颜色会立刻由银色变为白色的,是一个很神奇的地方。

太湖特色餐饮

  太湖一白之银鱼,肉质鲜嫩,营养极为丰富,无刺无鳞,是太湖名贵特产。银鱼且是江苏传统的外贸出品,深受了中外消费者的青睐。晒干后的银鱼,色、香、味久存不变,它可以烹饪出各种名贵的佳肴,如银鱼炒蛋、银鱼煮汤、干炸银鱼等,都是独具风味的菜式。

  至于太湖白虾,有诗云“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”,白虾的壳很薄,肉质鲜嫩。特别是用白虾做的“醉虾”,放在桌上,还可以蹦跳,放到嘴里,味道鲜美无比。我们民间有“死虾泛红”之说,但白虾却不以为然,煮熟后的白虾,依旧是白色。在国际是市场上,白虾被供奉为珍品,供不应求,一般都作为高级菜品的佐料。

  1300年前,太湖白鱼被老百姓夸为无锡第一鱼,但是目前还没有养殖,靠天然捕捞的,它是食肉性经济鱼类之一,主要生长在太湖敞水域中,以小鱼虾为食。白鱼肉质十分细腻鲜嫩,但鳞下的脂肪较多,吃起来却恰到好吃。在古代,白鱼被列为进贡皇朝的食物,一般人都很难尝到的,所以是一种十分名贵的鱼类。做白鱼最好用最简的方法来烹饪,因为过繁琐亦或太多的调味料会掩盖住白鱼本身的鲜度,所以一般清蒸白鱼是最好的选择,配以姜葱即可。


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