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传承“太湖船菜”文化,创新餐饮特色品牌

时间:2019-06-04     作者:太湖特色餐饮【原创】

  说到无锡,太湖特色餐饮总会让人难以忘怀。近日,无锡市非物质文化遗产“太湖船菜” 传承基地鼋头渚“百年老字号”横云饭店举办 “太湖船菜”特色菜肴品鉴会,让这一太湖船菜推陈出新,使无锡地方饮食特色的传统技艺保护并传承下去,品鉴会上得到了在场的游客和行业专家(评委)的好评。

太湖特色餐饮

  9月,鼋头渚太湖渔家风情节正逢太湖开捕,鱼虾肥美。除了在景区展示销售各式湖鲜包装产品、干制品以及湖鲜风味小吃,吸引了众多的中外游客前来选购和品尝外。为使“太湖船菜”进一步得到传承发展,在鼋头渚“百年老字号”横云饭店又举办“太湖船菜”品鉴会,会上研发创新系列菜肴活动,目的是打造鼋头渚横云饭店特色餐饮品牌,擦亮老字号,切实提升横云饭店的菜肴品质和服务质量;围绕横云“太湖船菜”饮食文化主题,提升厨师的操作技能和创新能力,探索出一条横云特色的“太湖船菜”传承发展之路,让广大游客充分感受渔家风情和太湖船菜的魅力。

  这次品鉴会共有7位厨师厨技献艺,通过精选湖鲜、重佐料、细工做、用原汁,再烹调技艺,煎、蒸、炒、汆、炸、焖之长,因而口味鲜嫩,色彩漂亮,香气浓郁,酥烂微甜,达到“色、香、味、形”俱佳的20款“太湖船菜”佳肴。其中有“太湖云块鱼、青鱼甩水、菊花鳜鱼、清蒸太湖刀、糠醋活鲤鱼”等8款传统改良太湖船菜、10款的特色创新“太湖船菜”,有“萝卜狮子头、藕饼夹湖鲜、湖鲜冬爪盏、莲蓬蟹粉豆腐”等佳肴;传统特色点心有“太湖船点、四喜蒸饺、水晶银鱼饺”3道。这些太湖船菜、船点,造型独特、外观栩栩如生,色彩艳丽,既有观赏性艺术性,又有口感鲜美,营养丰富。横云饭店“太湖船菜”传承人丁益明厨师对所有展创新菜肴的用料、口味、特点、制作和加工进行了逐一介绍,并经现场行业专家的品、尝、鉴、赏评价。使“百年老字号”横云饭店传统的太湖船菜赋予了新的内涵,营养搭配方面都有了很大的创新,通过这次品鉴会促进了无锡市“太湖船菜”非物质文化的发扬光大。


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