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奠定苏锡菜地位的特色河鲜!

时间:2019-06-13     作者:太湖特色餐饮【转载】

  说到太湖河鲜,就不得不提闻名天下的“太湖三白”,“太湖三白”在太湖特色餐饮中扮演着重要的食材,今天三德堂就跟大家介绍一下这三种特色河鲜食材。

太湖特色餐饮

  关于太湖三白的餐饮文化

  古语有云:吴郡太湖产名食,以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名,故曰太湖三白。太湖三白指的是我国太湖所产的三种河鲜特色食材——白虾、白鱼和银鱼,由于这三种食材的色泽均呈白色而得名。和大家所熟知的“长江三鲜”一样,而且他也代表着太湖饮食文化。在江苏常州、苏州、无锡三地,就有著名的系列菜——“太湖船菜”,太湖三白就是其中的招牌食材。

  太湖三白的烹饪,多为清蒸或白灼,强调保持食材的原味,不过也有不少厨师打破常规做法,研发出各种精美菜式。

  太湖三白之白虾

  太湖白虾又名太湖秀丽长臂虾,俗称水晶虾、白泥虾,分布遍及整个太湖,年产量占太湖虾类产量50%以上,是太湖著名水产。

  太湖三白之白鱼

  太湖白鱼又名翘白、白水鱼、太湖银刀、鲦鱼,其体型狭长侧扁,鳞片银光闪闪,鳞下脂肪较多,酷似“长江三鲜”之一的鲥鱼,主产太湖、巢湖及上海淀山湖等地,尤以太湖产的最为珍贵,是太湖里的名贵鱼类。

  太湖三白之银鱼

  太湖银鱼又名冰鱼、玻璃鱼、面条鱼,长约七至十厘米,体长略圆,无骨无肠,细嫩透明,因其色泽如银而得名,而又因形如玉簪,古人又把它叫做玉簪鱼。


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